H18.２月中華　　　鶏肉の甘酢あん（ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽで甘酢あん）

材　　　　料（４人前）

★鶏むね肉＝３００グラム　
★【鶏肉の下味】・しょうが汁＝小さじ１杯　・酒＝大さじ１杯　・塩＝小さじ1/4杯　　
★【鶏肉を揚げる時に使う】・卵＝1/2個　・片栗粉＝大さじ４杯　・揚げ油＝適量
★【肉以外の具】 　　・ニンニク＝一片　　　・干し椎茸＝４枚（水に戻しておく）　　・竹の子＝５０グラム　・そら豆＝６０グラム　　
★【甘酢あん】・ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ＝1/2カップ　・砂糖＝大さじ４杯　・醤油＝大さじ１杯　・塩＝小さじ2/3杯　・白湯の素＝小さじ1/2杯　　・酢＝大さじ２〜３杯　　
★とろみ用の片栗粉＝大さじ1/2杯、水大さじ１杯
★サラダ油＝大さじ２杯

作　　　り　　　方

１． 鶏肉は２センチの角切りにする。ボールにカッコ内のしょうが汁、酒、塩を合わせてその中に鶏肉を入れて手でもみ混ぜて10分ほど置き下味を付けます。
２． 【１】に卵を加え混ぜ、１個ずつ片栗粉をまぶしつける。180度に熱した揚げ油でカラッと揚げて油をよく切る。
３． ニンニクはみじん切り、水につけて戻した干し椎茸は石づきを取って銀杏切りにする。竹の子は４〜５センチ長さの一口大の薄切りにする。　
４． そら豆は塩茹で（お湯と塩一つまみ）して薄皮をむき、縦半分ずつにして置く。
５． 小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせて温めておく。とろみ用の片栗粉は分量の水で溶いておく。
６． 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、【３】のニンニク、椎茸、竹の子の順に加えて炒め、【５】の甘酢を入れる。　その中に水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。
７． 【６】に【２】の揚げた鶏肉、【４】のそら豆を加えて手早く混ぜ、器に盛る。

※ワンポイント・・・甘酢あんの“酢”の分量は、準備段階で“お好みのすっぱさ”を確認してください。

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